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名稱:長沙冰利制冷設備有限公司
地址:湖南省長沙市芙蓉中路二段
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紅堤貯藏保鮮技術
發布日期:2017-12-29   點擊次數:1121
    采收及采后處理。用于貯藏的葡萄應選擇早晨露水千后采收,采收前對果穗噴布液體葡萄保鮮劑,干后采收。或者采收后的葡萄直接用液體葡萄保鮮劑浸果,會得到更好的貯藏效果。采收后的葡萄立即剪去病、青、小、機械傷的果粒.輕輕地擺放在內襯PVC或PE葡萄專用保鮮袋的箱內預冷。葡萄從采收到預冷以12小時為宜。

 
  二、貯藏工藝及技術要點
  1.貯藏條件。紅地球葡萄適宜的貯藏溫度是-0.5±0.5℃,相對濕度90%~95%。在此條件下,加入保鮮劑。
  2.庫房消毒及降溫。為了防止葡萄入貯后的再次污染,必須在葡萄入貯前用高效庫房消毒劑對庫房進行徹底消毒殺菌。貯藏的冷庫,可采用微型節能冷庫。這種冷庫具有降溫快、溫度穩定且庫內溫度分布較均勻的特點,適合于我國農村自產自貯的需要。庫溫應在入貯前2天降至-2℃。
  3.保鮮材料。用于紅地球葡萄貯藏的保鮮包裝箱應以裝量4千克、放1層果為宜。用于葡萄貯藏的保鮮袋具有兩種作用:一種是保持貯藏環境具有一定的濕度,減少葡萄水分損耗,防止干模和脫粒;另一種作用是保持貯藏環境具有適宜的氣體成分,抑制果實的代謝活動和微生物的活動,保持果實原有的品質和果梗的鮮綠。
  4.保鮮劑。據我們多年研究,該品種宜選用CT復合型保鮮劑。
  5.快速預冷與貯藏。葡萄運至冷庫后打開袋口,在-1—-2℃條件下進行預冷,使葡萄的溫度盡快下降。當溫度下降到0℃時,將保鮮劑放入袋內,然后扎緊袋口在-O.5±0.5℃條件下進行長期貯藏。
  6.貯藏期間的管理。①溫度管理:在貯藏過程中應保持庫溫-0.5±0.5℃,保持庫溫的穩定。
 
    冷庫貯藏是目前商業貯藏的主要形式,適用于全國各地冷藏,以不受環境條件的影響而逐漸成為應用廣泛的貯藏方法。
 
  作為長期貯藏的葡萄,主要有紅地球、優無核、瑞必爾、秋黑、龍眼、玫瑰香和巨峰系列等品種。作為貯藏葡萄,在生長季節中,要加強病蟲害防治,增施磷鉀肥料和適時合理夏剪,保證通風透光良好。同時,要在采前1周內進行控水,保持架下土壤適當干燥,以提高漿果含糖量。適時晚采,采收期愈晚,漿果含糖量愈高。同時,晚采的葡萄,尤其是經過一二次輕霜的葡萄果穗高漿果含糖量。適時晚采,采收期愈晚,漿果含糖量愈高。同時,晚采的葡萄,尤其是經過一二次輕霜的葡萄果穗,果皮厚、著色好,果粉能充分形成,比較抗病、耐貯藏。漿果采收時,應選擇晴天的上午露水干了以后進行,或選擇氣溫較低的早晨或傍晚采收。
 
  采收葡萄時,要邊采邊分級,邊裝筐或箱,嚴格剔除病穗、病粒,剪除破傷粒。裝筐(箱)時要內襯紙張或塑料袋,但以塑料袋最好。碼放葡萄時,各穗之間要擠緊碼實,防止在運輸途中晃動,損傷果穗、果粒,給病菌傳染創造機會。采后及時運到冷庫的預冷間。在預冷間內,單層擺放,在24小時內迅速降溫預冷。當果穗溫度降到5℃以下時,進入正式貯藏庫。入庫后,盡快降溫,達到-1-0℃。并在貯藏期中,穩定在此溫度上,相對濕度維持在85%-90%。
葡萄速凍保鮮貯藏期長,不添加防腐劑,食用方便衛生,可周年供應,且不受品種限制,不同風味的葡萄都可進行速凍處理。其工藝如下:原料—揀選—清洗、瀝水—消毒、沖洗、瀝水—脫粒—護色、瀝水、冷卻—速凍—包裝—檢驗、凍藏。
 
一、原料整理 選擇充分成熟,可溶性固形物達14.5%以上,果穗緊密、新鮮、無病蟲害的葡萄,除去軟化粒、青粒及雜質。用自來水反復沖洗葡萄果穗5~6遍,然后瀝干水分。
 
二、消毒 將洗凈瀝干水的葡萄果穗完全浸泡在1:250的84消毒液或0.05%濃度的高錳酸鉀溶液中4~5分鐘然后用自來沖洗4~5遍,撈出瀝干水分。
 
三、脫粒護色 用手輕輕摘下果粒,要求果粒不帶果梗、不被拉傷,同時進一步剔除不合格果粒。將挑好的葡萄果粒放在1%氯化鈉加0.1%檸檬酸溶液中浸泡4~5分鐘,進行護色。然后瀝干水分,迅速冷卻至0~5℃。
 
四、速凍 采用流態化凍結裝置進行凍結,這樣可使葡萄果粒呈懸浮狀態,在彼此互不粘連的情況下凍結。冷風溫度一般為-35~-40℃,凍品間風速每秒1.5~5米,5~10分鐘可使果品凍至-18℃,且凍結質量好。
 
五、包裝 在-5℃以下的溫度條件下進行包裝,以避免葡萄果粒發生重結晶現象。由于速凍葡萄為即食食品,衛生要求嚴格,因此包裝間在包裝前1小時應用紫外線滅菌,所有工具、工作服等均要消毒,工作場地及工作人員必須嚴格執行食品衛生標準
葡萄屬漿果類,是我國六大水果之一,具有生津止渴,健脾開胃,養肝補血等作用,在我國長江以北種植較多[1-2]。據不完全統計,我國近年來70%有葡萄用于鮮食。但是,由于葡萄柔軟多汁、含水分高、易干癟、皺皮、掉粒和腐爛,因而容易失去商品價值。因此葡萄的保鮮技術對于鮮食的葡萄采后貯藏,就顯得更加重要了。
 
  然而,過去傳統的保鮮技術已不能滿足現代人們的要求,化學保鮮技術雖是目前葡萄等果蔬的貯藏保鮮的主要方法,但是基于環境與健康的因素考慮,它在果蔬保鮮上的應用效果越來越受到質疑。在當今世界,隨著綠色食品呼聲增強,物理保鮮技術受到廣泛的關注。涂膜保鮮作為物理保鮮技術之一,因其獨特的保鮮效果而倍受青睞。
 
  1 貯藏特性
 
  葡萄是一種非躍變型的水果,其適宜貯藏的溫度為0~1℃,相對溫度90%~95%,適宜的氣體成分為co2 2%~3%、o2 3%。
 
  2 影響葡萄貯運效果的主要因素
 
  2.1 品種:不同品種耐貯藏性不同。歐洲葡萄比美洲葡萄更耐貯藏,而晚熟品種比中、早熟品種耐貯藏,有色品種較耐貯藏等,像龍眼,巨峰,紅香水,黑漢等品種均比較耐貯運。
 
  2.2 生態條件與栽培技術:一般來說溫帶葡萄比亞熱帶葡萄耐貯藏,單位面積的葡萄對貯藏也不利,因此,一般畝產限制在于2000公斤以內為宜。
 
  2.3 成熟度:葡萄是沒有呼吸高峰的水果,沒有一個明顯的成熟期,一般說來,在氣候條件允許的情況下,采摘越晚,耐貯性越好,同時隨著采收期限的推遲,氣溫逐漸下降,也有利于貯藏。
 
  2.4 采前輔助措施:葡萄漿果在成熟期缺鈣現象比較明顯。所以在采前進行噴鈣可以提高果實的耐藏性。采前用萘已酸噴果穗也可以防止掉粒,提高耐藏性。
 
  2.5 采后分級和包裝:合理分級和科學包裝是貯藏和運銷的重要壞節,應在采后及時進行。分級要使商品標準化,更有利于包裝貯藏和銷售。包裝是保護漿果質量、減少損耗的關鍵措施之一。
 
  3 冷藏法
 
  冷藏是現代化葡萄貯藏保鮮的主要方式,這種貯藏方法不受環境條件的限制,在全國各地均可采用。機械冷庫貯藏法為這類貯藏保鮮的主要方法,它主要是借助機械制冷系統的作用,將庫內的熱傳遞到庫外,使庫內的溫度降低,保持在有利于葡萄貯藏的范圍內。其優點為降溫快、冷卻迅速,能維持葡萄所需的低溫(-1℃~0℃),相對溫度(90%~95%),適合于產品的貯藏。但在貯藏中應注意冷害與凍害。
 
  3.2 氣調貯藏法
 
  目前,在葡萄保鮮方面,主要是利用氣調保鮮袋和ma氣調庫進行貯藏保鮮,調整貯藏環境中的氣體成分,使貯藏環境中的o2、co2濃度達到適宜貯藏的濃度(co2 2%~3%、o23%),從而有效地抑制病菌的生長,減少果實水分的損失和腐爛,起到延緩衰老,延長貯藏期的目的。
 
  3.3 減壓貯藏法
 
  減壓貯藏、低溫低氣壓貯藏是當今葡萄等果品貯藏的一個發展方向。這種方法是將葡萄貯藏在密閉的室內,用真空抽出部分空氣,使內部氣壓降到一定程度后,新鮮空氣不斷通過壓力調節器、加濕機器后,變成近似飽和濕度的空氣進入貯藏室,從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產生的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子,使貯藏物品長期處于最佳休眠狀態。此項技術英、美等先進國家研究較早,在我國,內蒙古包頭市也已推出了工業化減壓保鮮貯藏系統及裝置的應用技術。此種貯藏方法能夠降低葡萄的呼吸強度和乙烯產生速度,阻止了衰老和減少了葡萄的生理病害。不失為一種理想的葡萄保鮮貯藏技術。
 
  3.4 天然保鮮劑貯藏保鮮技術
 
  用于果蔬保鮮天然物質很多,如樹干的干餾物、植物種子提取物,香料植物提取物、礦物質、含還原酶的天然物、谷維素、蛋白黑素、多糖(魔芋多糖)和天然抗氧化劑等,可采用浸液和噴撒法應用于葡萄貯藏中。經實驗證明這些天然的保鮮劑均能起到減少葡萄水分的散失,降低葡萄霉變,維持較高的營養成分等作用。
 
  3.5 涂膜貯藏鮮法
 
  涂膜保鮮技術是近年來興起的一項新技術。多糖是一種全天然的可食性物質,具有助消化、減肥、降低膽固醇、防癌等多種功效,目前正廣泛應用于食品及醫藥化工行業。用多糖涂膜葡萄能夠在葡萄果實表面形成一層半透膜,肥有效地降低果實的呼吸作用,減少貯藏期間葡萄的發汗現象及其果實表面的水珠,進而減少病原菌的侵染,抑制真菌,增強自身的抗性,基本上防止了褐變,保持了葡萄的原有風味,可食性大大增強,使在常溫下葡萄的保鮮期由2-3天延長至8天。由于此法操作方便易學、成本低,并且解決了化學保鮮法存在的毒性物質殘留問題,在目前的葡萄保鮮中已得到很好的應用。
 
  4 涂膜保鮮法簡介
 
  4.1 工藝流程
 
  選果→預冷→浸液→晾干→涂膜→晾干→裝筐→冷藏
 
  4.2 操作要點
 
  預冷:葡萄屬高呼吸強度的水果,預冷可降低葡萄的呼吸強度,從而降低其所產生的呼吸熱;并能抑制細菌,霉菌等微生物的生長而減少腐爛,達到保鮮的目的。
 
  浸液:將葡萄用1%的氯化鋅+0.2%維生素c的溶液浸泡,以殺死附在果實表皮的細菌。
 
  晾干:在8℃~10℃下自然晾干,晾干時不可采用強制通風,以免造成果皮萎蔫,且時間不宜過長,當表皮光亮即可。
 
  涂膜:用機械方法(磁力攪拌器)將多糖、蒸餾水、乳化劑等攪拌成粘稠狀、棕褐色即成膜液、靜置,放于冰箱中備用(膜液一定當天配制)。涂膜方法有浸液法和噴涂去,且要涂得均勻、全面、最好能重復一次。
 
  晾干:當葡萄表面形成一層均勻、透明的薄膜時即可。
 
  裝筐:將處理后的葡萄放入已準備好的籮筐中,不能疊太厚以30~40cm為宜,冷藏。
 
  5 結論
 
雖然以上種種方法對葡萄的貯藏保鮮均有一定的效果,但單純使用都不能達到最佳的效果,必須充分發揮它們的協同效應。因此根據葡萄的不同特征,而采用相應的措施才能最大限度地減少果實的損失
 
美國紅提(又稱紅地球葡萄)以其碩大,艷麗、脆硬的果粒和較好的耐運性和貨架期長而成為世界上流通量最大的鮮食葡萄品種之一,但綜合抗性差,必須掌握好全面的貯藏技術,方能達到較理想的保鮮效果。
    一、貯前管理技術。栽培中應注意多施磷鉀微肥和有機肥,并要控制氮肥施用量,以防果實含糖量低,果梗木質化程度低,耐藏性下降。采前10-15天停止灌水,如遇雨則應推遲采收。
    二、采收處理技術。采收前兩天應對果穗噴布紅地球專用防腐保鮮劑(食品添加劑型),這是延長貯期,防止貯藏期發生霉變的關鍵技術之一。采收須在早晨露水充分干后進行,最忌用手提拉果粒和倒箱。采后立即剔除病、傷、青、小的果粒,將果穗輕輕地擺放在內襯PVC調氣透濕葡萄專用保鮮袋的箱內,裝箱后應立即(最多以不超過12小時)運到預冷庫預冷。
    三、快速預冷與貯藏。運至預冷庫后應打開袋口在-1℃條件下進行預冷,當果實品溫在24小時左右下降到0℃時,將保鮮劑按使用要求放入袋內,然后扎緊袋口。
    保鮮劑的使用量和使用方法:每5千克用量為6-7包片劑保鮮劑(2片/包)加1片牛皮紙包裝的保鮮墊(計8包藥劑)。先在葡萄上部墊1張疏水性強的紙,紙長度)30厘米,寬度)20厘米,將保鮮片劑每包用大頭針扎兩個透眼,片劑放在紙的上面,然后將牛皮紙保鮮墊1張(用大頭針每包扎2-4個透眼)擺放在片劑保鮮劑上方,再用墊紙蓋上,以保證藥劑釋放的均勻性,防止對葡萄的局部漂白。
    四、貯藏期管理。在-0.5±0.5℃條件下進行貯藏,在貯藏過程中,必須保持庫溫的穩定,庫溫波動應小于0.5℃。建議使用具有自動控溫裝置的冷庫。包裝箱堆碼方式應以"品"字型為佳;垛與垛以及垛與墻壁、垛與地面、垛與頂棚之間要留有一定的空隙或通道,通道方向要與冷氣循環方向相平行。碼垛不易過大,以5000千克左右1垛為宜。庫內溫度計應選擇分劃值為0.1℃的水銀溫度計。日常應選擇庫內外溫差較小時通風。外界空氣濕度大(如下雨或霧天)不宜通風。
葡萄貯藏可延長銷售時間,提高商品價值,投資較小,見效較快。平度大澤山區主要有地窖貯藏與恒溫庫貯藏兩種保鮮方法,也有少量的農戶用缸藏法和塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮的。
    
    1.恒溫庫貯藏保鮮法
 
    恒溫庫,為機械冷庫,由貯藏室,機房和緩沖間三部分組成,既有土木結構,也有磚石結構,雙層墻、填充保鮮材料。選料可因地制宜,就地取材。建筑面積最大的3200平方米,貯量在100萬公斤以上,小的50平方米,貯量1.5萬公斤以上,這種庫需有制冷設備,需要一定資金,但貯藏效果好。
 
    近幾年,天津市農產品保鮮研究中心生產的微型節能冷庫即MCS庫,由于有投資小、易操作、節能等優點而倍受貯戶青睞。
 
    (1)MCS庫的庫型、設備及應用
 
    MCS庫總體結構和外型極像普通民房,由貯藏室、機房和緩沖間三部分組成,通常使用面積30~50平方米,窖積90~180立方米,貯量15~35噸。庫體新建成或舊房改造,內中苯板(聚苯乙稀泡沫板),或涂聚氨酯,或雙墻中間夾保溫材料,如膨脹珍珠巖、稻殼、麥殼等。
 
    設備選型以經濟、實用、便于維修保養為主。機械自動化程度高,任意調溫,自動控溫,精度±0.5℃,通風良好,無溫度死角,溫差<±0.5℃,降溫速度快,一般容積100立方米左右,庫房制冷量4000~5000Kcal/n機組,48小時由自然溫度(20~25℃)降至0℃,并能充分利用自然冷源和生物能。
 
    機組為開啟式。半封閉式冷風機組,標準工況4000~7000Kcal/n,工質F12、F22,電壓220~380V,電機功率2.2~4.5KW,使用壽命30年,最低設計庫溫-5℃。
 
    溫度與電器控制系統是MCS庫的關鍵技術。其中“傻瓜”一05型設備具有多項進行。調控功能,如系統壓力保護(過壓、真空)、電壓表達與保護(缺相、過載)、溫度的監、測、控、自檢和程序設定、延時;“懶漢”一07型還具有自動測霜除霜功能,因此,完全可以像家用電冰箱一樣全自動工作,無需專人管理。
    
    (2)MCS庫的經濟效益
 
    不含電力增容、征地、土地使用稅、房產稅、公證費等,一般每貯藏1公斤葡萄其庫房與設備總投資約1.6~2.0元,且土建與設備投資比約為1:1,即容積100立方米庫,可貯藏葡萄1.8萬公斤,總投資約2.8~3.6萬元,其中上建1.2~1.5萬元,若采用聯體式結構可降低造價15~20%。
 
    北方冬季貯藏6~7個月,制冷設備運行時間僅2~3個月,其余大部分時間利用自然冷源。耗電量每公斤約0.3度,電纜約0.2元,其他費用如包裝、防腐劑、保鮮袋、運費、人工、利息、損耗等約0.8~0.9元/公斤。如以1998年的紅地球為例,秋天的收購價為10元/公斤,春節前售價為30元/公斤,增效相當可觀。
    
    (3)保鮮方法
 
    采收時先把塑料袋鋪在箱內,然后再把葡萄放在塑料袋里,放入保鮮藥片并將袋口扎緊,每箱5~10公斤,放在恒溫庫貯藏架上,迅速降溫即可,一般庫內保持溫度0~5℃,相對濕度85%~95%。
 
    貯藏架可用三角鐵做,寬50厘米,高2~3米,長度按庫的大小定。中間每隔高40~50厘米間隔開,成貨架式。每層擺放一層或兩層葡萄箱。
    
    2.地窖貯藏保鮮法
 
    地窖葡萄貯藏保鮮技術投資小,設計簡單靈活,保鮮效果好,效益比較顯著。
    
    (1)地窖的建造
 
    葡萄貯藏的地窖其結構包括一個小緩沖間,一個貯藏室,窖址應選擇比較背蔭且水位較深的地方。貯藏室一般以窖長4米,寬2.5米,高2.2米,容量20多個立方,容納800公斤葡萄為宜。緩沖間包括入窖的樓梯,緩沖間與貯藏窖之間安一個鐵門,為了保證適當的濕度,窖內四周近靠土墻用磚砌好,地面鋪3~5厘米濕沙,窖頂像蓋平房一樣用檀條、水泥板蓋好,上面還可覆土。
    
    (2)通風口的設置
 
    通風口包括進氣孔與出氣孔,進氣孔與出氣孔的分布以土窖內通風無死角為準,一般設5個進氣孔,5個出氣孔,進氣孔應深達窖底,緩沖間與貯藏室的門上有一個。出氣孔在窖頂,通風口以30厘米×30厘米為宜。
    
    (3)貨架的安排
 
    進入貯藏室設一條寬70厘米的走道,兩旁是5層放葡萄的竹桿貨架,層間距離在40厘米左右,每層貨架的架面寬度約90厘米,每層貨架兩排竹桿之間的距離為15厘米。
    
    (4)葡萄入窖前的準備
 
    霜降前后,在窖底鋪墊3~5厘米的沙層保濕,窖內用噴霧器噴石灰水消毒,濕度達90%以上,消毒后關閉所有的通風孔,點然硫磺熏蒸。
 
    果實采前2~3天,選晴天用600或800倍托布津等藥劑噴果穗一道,采后剪除病果、蟲果,在背蔭處用蘸有蒸餾水直徑約2厘米左右的藥棉包住果梗,果梗是葡萄保鮮的本質與核心,要經常檢查藥棉濕度,如過于干燥,用注射器注射蒸餾水。
    
    (5)葡萄入窖后的管理
 
    葡萄應在窖內溫度穩定在12℃以下時才入窖,葡萄在架上全部放好后,應再進行封閉消毒,時間在晚上10點以后,早晨出太陽之前。每立方米用硫磺3~5克,溫度在10℃左右時,7~10天消毒一次;溫度在7~8℃時,可半月消毒一次。
 
    地窖的溫度應控制在0~12℃,越低越好,相對濕度90%~92%,溫度調節主要通過通氣孔的開關進行,溫度高時白天將通氣孔關閉,晚上打開降溫,濕度大時利用通風降低濕度,如濕度達不到90%左右時,可在地上噴水調節。用此法貯存的紅提葡萄,可以保鮮到翌年4~5月份,穗梗不枯萎,果粒不霉爛,風味基本正常,果實損耗率2%左右,貯藏效果較好。
    
    3.葡萄缸藏保鮮法
 
    缸藏保鮮適用于家庭貯藏,首先將缸放置在室外背陰冷涼處,或在冷涼處按缸的大小挖一個深坑將缸放入坑內,缸沿高于凍土層20~30厘米,待缸口溫度低于10℃時,將小簾放入底下,將采收葡萄穗軸的剪口用塑料膜包扎1個充分吸水的小棉花球后,再將葡萄果穗一排排擺放在簾子上,如此擺放2~4層,以缸滿為準。注意各層之間勿發生壓傷。缸滿后,上層放個小盤,盤中放防腐保鮮劑,然后把缸口用塑料膜封嚴,上邊用硬缸蓋蓋好即可。以后白天在缸蓋上覆30厘米左右的樹葉或雜草遮蔭,晚上將覆蓋物拿掉使之降溫,如此反復,直到缸外溫度降至-2~3℃時,蓋好缸蓋,用土埋好封嚴,直到春節或翌年解凍時出缸食用或銷售。
    
    4.塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法
 
    10月上中旬天氣轉冷時,選擇充分成熟而無病、無傷的葡萄果穗,立即裝入寬30厘米,長40厘米,膜厚0.03~0.05毫米的無毒塑料袋中,每袋裝2~2.5公斤,上面放入保鮮劑,扎嚴袋口,輕輕放在底上墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱中,每箱只擺1層,然后將箱放在陰涼倉庫或冷屋中貯存。天太冷時注意防凍,保持溫度0.5℃為好,此法可保鮮到春節。
 
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